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Zum Haus des Geldes-Finale haben wir den perfekten Snack für euch: Datteln mit Ziegenkäsefüllung und Fake-Bacon, zubereitet von @shemesh.kitchen (kann man auch mit echtem Speck machen, muss man aber nicht).

Zutaten:
(für 2 Personen)

12 Medjool Datteln, entsteint

Fake-Bacon:
1 Aubergine
2 EL Sojasoße
1 EL Dattelsirup
2 EL Liquid Smoke
¼ TL geräuchertes Paprikapulver (scharf)
1 EL Hefeflocken
1 TL Sherryessig
1 Prise Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Olivenöl

Ziegenkäsefüllung:
150 g Ziegenfrischkäse
2 Zweige Thymian (nur die Blätter)
Zitronenabrieb einer halben Zitrone
1 Prise Pfeffer
1 EL Olivenöl

Chimichurri:
Handvoll Petersilie
Handvoll Koriander
1 Knoblauchzehe
Prise geräuchertes Paprikapulver (scharf)
1 Prise Salz
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die restlichen Zutaten für den Fake-Bacon gut vermengen, die Auberginen dazugeben und ca. 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Dann Auberginenscheiben auseinanderfriemeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen bei 120 Grad 25 Minuten backen (Bacon sollte noch nicht ganz fertig sein).

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dazu alle Zutaten miteinander vermengen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Datteln an einer Seite einschneiden und den Stein entfernen, dann mit der Ziegenkäsefüllung füllen und mit dem Fake-Bacon umwickeln. Noch einmal für ca. 5 Minuten im Ofen backen, bis der Fake-Bacon knusprig ist.
Wenn die Datteln im Ofen sind, könnt ihr die Chimichurri-Soße zubereiten: Einfach alles in einem Mixer pürieren (aber nicht zu fein, eher wie Pesto).

Chimichurri in eine Schüssel geben, Datteln auf einem Teller anrichten. Haus des Geldes schauen. Fertig.

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